A pocos meses de la apertura de Green Rhino en la Ciudad de México, el chef británico Richard Hart, conocido por su aparición en la serie The Bear, enfrentó una ola de críticas tras difundirse fragmentos de una entrevista en la que habló sobre la cultura del pan en México. Sus declaraciones, realizadas en abril de 2024 en el pódcast danés Pop Foodie Radio, fueron retomadas recientemente en redes sociales y generaron inconformidad entre usuarios mexicanos.
En la conversación, Hart reflexionó sobre el trigo mexicano, los hábitos de consumo y la cultura panadera del país. Algunos de sus comentarios fueron interpretados como descalificaciones al bolillo, la telera y al consumo cotidiano de pan, lo que provocó reacciones negativas justo cuando su proyecto comenzaba a ganar notoriedad en la capital.
Ante el revuelo, el chef publicó un mensaje de disculpa en Instagram, en el que reconoció su error y ofreció una disculpa clara a los mexicanos. Aseguró que sus palabras no reflejaron el respeto que siente por el país y subrayó que, como extranjero, olvidó actuar con la consideración que implica ser un invitado en otra cultura.
En la entrevista, Hart habló de su intención inicial de abrir “la mejor panadería del mundo” en la Ciudad de México y de su interés por explorar ingredientes locales, como el maíz, aunque no necesariamente en forma de harina tradicional. También expresó dudas sobre replicar su famosa técnica de masa madre y consideró la posibilidad de crear algo distinto para el contexto mexicano.
Al ser cuestionado sobre la cultura del pan en México, afirmó que el consumo se centra principalmente en el pan dulce y en productos que él percibe más cercanos a pasteles que a pan en el sentido europeo. Señaló además que, en su opinión, el taco cumple en México el papel que el sándwich tiene en otras culturas, lo que interpretó como una diferencia estructural en los hábitos alimenticios.
Aunque no mencionó directamente al bolillo, Hart sostuvo que México no tiene una “fuerte cultura del pan” comparable con la de países como Dinamarca, donde el pan de centeno forma parte esencial de la identidad cotidiana. Desde su perspectiva, el consumo diario en México está dominado por pan blanco industrial, barato y producido a gran escala.
El chef también cuestionó la calidad del trigo utilizado comúnmente en México para elaborar pan de masa madre, al considerar que está altamente procesado y contiene aditivos que no se ajustan a los estándares técnicos que él aprendió en panaderías como Tartine, en Estados Unidos. Estas afirmaciones fueron algunas de las más criticadas por el público mexicano.
Otro fragmento polémico de la entrevista fue aquel en el que Hart relató retrasos en la construcción de su panadería y sugirió que en México los problemas podían resolverse pagando dinero, comentario que muchos interpretaron como una generalización negativa sobre prácticas locales.
Richard Hart cuenta con una sólida trayectoria internacional: es fundador de Hart Bageri en Copenhague, colaboró con René Redzepi en Noma y fue jefe panadero de Tartine Bakery, una de las responsables del auge del pan de masa madre en Estados Unidos. Su figura inspiró incluso una trama de The Bear, donde el personaje Marcus viaja a Dinamarca para aprender panadería con él.
Green Rhino abrió en junio en la colonia Roma Norte y ofrece una propuesta de panadería artesanal contemporánea, con piezas saladas, pan dulce y productos de temporada. Pese a la controversia, el proyecto busca consolidarse en la escena gastronómica capitalina, ahora con el reto adicional de recomponer la relación entre su creador y el público mexicano.
